Naleśniki ze szpinakiem, pomidorami i fetą - włoska inspiracja

Uwielbiam szpinak. Pod każdą postacią. Jest nie tylko smaczny, ale i bardzo zdrowy, dlatego gdy zastanowiłam się, co dobrego i wartościowego zrobić na obiad dla znajomych, od razu naszła mnie szpinakowa myśl ;)

SKŁADNIKI (8-10 naleśników):

CIASTO NALEŚNIKOWE

2 szklanki mąki pełnoziarnistej

1,5 szklanki wody gazowanej

2 jajka

1,5 szklanki mleka

szczypta soli

FARSZ

oliwa z oliwek

2 ząbki czosnku

1/2 małej cebuli

1 opakowanie szpinaku

 1 puszka pomidorów

1 łyżka koncentratu pomidorowego

ser feta light

1/2 łyżeczki czosnku granulowanego

1 łyżka oregano

1/2 łyżeczki papryki ostrej

1 łyżka bazylii

patelnia do naleśników

patelnia głęboka lub rondelek

naczynie żaroodporne 

1. Mąkę (niekoniecznie pełnoziarnistą) wsyp do miski, wlej szklankę wody gazowanej (ciasto będzie bardziej puszyste), wbij jajka, wsyp sól i wlej szklankę mleka. Całość wymieszaj - ciasto powinno być lejące, łatwe do rozprowadzenia na patelni. Gdy jest za gęste, dodawaj powoli wodę i mleko - do uzyskania pożądanej konsystencji.

2. Usmaż naleśniki - najlepiej nadaje się do tego płaska patelnia, są wtedy równe i jednakowej grubości. Odstaw na talerz.

3. Na drugiej patelni podsmaż na oliwie z oliwek posiekany świeży czosnek i cebulę, dodaj szczyptę papryki ostrej. Gdy lekko się zarumienią, dodaj szpinak - zwykle używam mrożonego, choć może być także świeży (drobno posiekany). Duś kilka minut.

4. W międzyczasie do miseczki wrzuć posiekane pomidory z puszki, wsyp łyżkę bazylii, w zależności od pożądanego smaku - 1/2 łyżeczki lub szczyptę czosnku granulowanego i łyżkę koncentratu pomidorowego. Dodaj do szpinaku, znów duś kilka minut, aż sok pomidorowy się zredukuje.

5. Przygotuj pokrojony w plastry ser feta, naleśniki i farsz. Na podstawę naleśnikową ułóż plaster sera, dwie łyżki farszu - zawiń w kopertę i ułóż obok siebie w naczyniu żaroodpornym. Zapiecz ok. 10-15 minut w temperaturze 180 stopni na termoobiegu. Podawaj najlepiej od razu, choć odsmażone także smakują znakomicie :)

Pyszny, zdrowy i sycący obiad we włoskim stylu! :)